ช่วงที่ผ่านมามัวแต่เพลินกินอยู่ครับ

กว่าจะนึกออกก็เข้าช่วงเห็ดโคนซา

แต่หวังว่าถ้าโชคดี ปีนี้ฝนลากไปอีกหน่อย เอาแบบไม่ต้องตกกระหน่ำ แค่พรำลงมาสักหนสองหน

อาจจะมีเห็ดโคนผุดขึ้นมาอีกระลอกเป็น การส่งท้ายจริงๆ

ส่วนท่านใดจะโชคดี (และใจถึง-มีสตางค์ไปซื้อ) หรือไม่ ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

เพราะในฐานะผู้รักการบริโภคเห็ดโคนทุกรูปแบบ ขอยืนยันว่าชาติหนึ่งเกิดมาแล้วต้องหาทางรับประทาน เห็ดโคนให้ได้

และถ้ารักจริงควรจะต้องดั้นด้นขวนขวายหากินกันทุกปี

เพราะนี่คือเห็ดชนิดเดียวที่มนุษย์เพาะไม่ได้

ต้องให้ปลวกช่วยทำแทน

และปีหนึ่งจะออกอยู่ไม่กี่วัน คือช่วงปลายฝนจะเข้าต้นหนาว

ราคาของเจ้าหล่อนถึงได้อยู่ที่กิโลกรัมละ 300-400-500 ไปจนถึง 600 หรือ 700 ได้

นี่ถ้าหักน้ำหนักดินที่ติดอยู่กับเห็ดซึ่งมีผู้คำนวณว่าประมาณ 1 ใน 3 ออกไปแล้ว ราคา จริงจะสูงกว่านี้อีก

แต่ถ้าไปหาเก็บเองได้ก็แล้วไป หรือถ้ามีสตางค์มีกำลังอุดหนุนก็ซื้อไปเถอะครับ

คนเก็บมาขายจะได้มีกำลังใจ

ปีละหน หนละไม่กี่วันเท่านั้นเอง

ไม่มีอะไรอีกแล้วที่กรอบ-หวาน-ชื่นใจ เปรียบไม่ได้ บรรยายไม่ถูก

ทำอะไรกินก็อร่อยทั้งนั้น เผา ย่าง ต้มกับน้ำปลาเฉยๆ ต้มยำ ยำ และอีกสารพัดที่จะคิดได้

ขอว่าอย่าปรุงมาก จนอย่างอื่นมากลบรสและกลิ่นวิเศษของเห็ดโคนเองเท่านั้น

แต่จะกินของอร่อยต้องใจเย็นๆ

เห็ดโคนของแท้ต้องมีดินพอกติดมาด้วย

สมัยเป็นเด็ก 'ย่าใหญ่' พี่สาวของปู่จะแบกกระสอบ (กระสอบจริงๆ ครับสาบานได้) เห็ดโคนขึ้นรถเมล์มาจากราชบุรี

ในฐานะหลานคนโตสุดของบ้าน งานที่ได้รับมอบหมายจากย่าคือเอาไม้ไผ่เหลาบางมาค่อยๆ ฝานค่อยๆ ปาดดินออก

จากนั้นรุ่นอาๆ ทั้งหลายจะเอาเห็ดโคนไปล้างน้ำอย่างละมุนมือ

คือใส่น้ำลงไปให้ท่วมเห็ด แล้วค่อยๆ เอามือลงไปสั่นๆ ไล้ๆ ให้ดินที่เหลือค่อยๆ หลุดออกมา

แล้วค่อยๆ ประคองกอบเห็ดจากในน้ำขึ้นมาใส่น้ำใหม่

ทำอยู่อย่างนี้ประมาณ 7-8 น้ำเป็นอย่างต่ำ บางหนก็ถึง 10 รอบ

จนรู้สึกว่าสะอาดดี

คราวนี้จะเอาเห็ดไปทำอะไรล่ะ

ห่อใบตองเผาเตาถ่านก็หอมไปแบบหนึ่ง ย่างบนตะแกรงเตาถ่านอีกเหมือนกันก็ได้อีกอารมณ์

แต่ปีนี้ที่บ้านคับแคบ เตาถ่านไม่มี คุณแม่ยายเลือกวิธีเบสิกที่สุดคือต้มกับน้ำปลาพอปะแล่มๆ

จากนั้นก็ตามสะดวก

ตักกินเปล่าๆ ซดน้ำหอมหวานชื่นใจ หรือเอาไปราดข้าว มีน้ำปลาพริกแถมอีกนิด

ที่ฮิตสุดคือยำกับพริกขี้หนูสวนเผ็ดจี๊ดแต่กลิ่นหอมนวล

ข้าวหมดหม้อหมดกะละมังไม่รู้ตัว

ที่มา: ข่าวสด 22 - 10 - 53  เขียง มะขาม .. สวรรค์ในครัว