logo-2014

  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • Growing Diversity Shop&cafe by Food4change
    • ตลาดเขียว ตลาดเกษตรกร
  • ติดต่อเรา

logo-2014

12 Nov2016

ข้าวส้ม

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

khow som4

 

เวลาคิดถึงบ้าน จะนึกถึงอาหารฝีมือแม่ตามมาทุกครั้ง แล้วจะปลุกวิญญาณแม่ครัวของเราลุกขึ้นมาหาวัตถุดิบลงมือทำอาหารให้รสใกล้เคียงบ้าน ใกล้เคียงฝีมือแม่ให้พอคลายความคิดถึง ฉันว่าอาหารฝีมือแม่เป็นสายใยแห่งความผูกพันแม่ลูก เหมือนชิบที่ฝังรสชาติในสมองเราจะจดจำและคุ้นเคยรสนี้ไปตลอดกาล รสไหนก็ไม่เท่ารสมือแม่ ฉันจึงขอสนับสนุนคุณแม่ทั้งหลายทำอาหารให้ลูกกินเอง 

 

ตอนเด็กวันไหนแม่ไม่อยู่บ้านพ่อต้องทำอาหารแทนแม่ ซึ่งวันนั้นมีลุ้นว่ารสชาติจะออกมาแบบไหน กินแล้วอยากให้แม่กลับมาทำอาหารเรากินเร็วๆ แต่มีเมนูหนึ่งที่ไม่ต้องลุ้นและเป็นเมนูที่ฉันชอบบอกให้พ่อทำให้กินบ่อยๆ ทำง่ายและอร่อย เป็นเมนูถนัดของพ่อ “ข้าวส้ม” นี่เอง ครั้งแรกที่พ่อบอกว่าจะทำข้าวส้มให้กิน ฉันนึกสงสัยว่าข้าวจะออกมาเป็นสีส้มอย่างไรกัน พอทำออกมาแล้วส้มจริงๆ ทั้งสีข้าวและรสชาติ จะออกเปรี้ยวอมหวาน มันสุดยอด ชิบในสมองของฉันจดจำไว้ทันที วันนี้ฉันคิดถึงรสชาตินี้จึงลุกขึ้นมาทำข้าวส้ม 

Continue Reading

11 Aug2016

ลาบหมูเมือง(ฉอด)

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

lab maesord 1

เมนูบ้านๆที่มีผักแนมหลากหลายชนิดนอกจากน้ำพริกแล้วยังมีลาบหมูอีกหนึ่งเมนูที่กินกับผักพื้นเมืองถึงเข้ากันได้รสแท้อาหารพื้นเมืองวันนี้เลยอยากพาทำลาบหมูเมืองสไตล์คนแม่สอดว่าเขาจะกินกับผักอะไรบ้างบางชนิดอาจงงว่ามันเข้ากันได้อย่างไรแต่ถ้าได้ลองชิมจะได้รู้ว่าเป็นภูมิปัญหาการกินของคนสมัยก่อนที่ทั้งเสริมรสและเป็นสมุนไพรดับโรคได้ด้วย


ลาบถือเป็นเมนูพิเศษคนแต่เก่าแต่ก่อนไม่ได้กินเนื้อกันเยอะแยะเช่นทุกวันมักทำกันในช่วงมีงานบุญหรือวันประเพณีเช่นวันสงกรานต์งานแต่งงานบวชและใช้หมูพื้นเมืองที่เลี้ยงโดยใช้อาหารธรรมชาติ เช่น หยวกกล้วยบอนต้นกับปลายข้าวรำและเศษอาหารตอนนี้หาได้ยากแล้วที่คนจะเลี้ยงหมูแบบนี้แต่ลุงฉันยังยืนหยัดเลี้ยงหมูแบบนี้อยู่  แม้ว่าจะหาบอนได้ยากขึ้นเนื่องจากหนองน้ำถูกขุดลอกจนบอนธรรมชาติหายไปหมูลุงมีรสชาติดีจากการได้ยินเสียงสะท้อนจากหลายคนทั้งในหมู่บ้านและต่างหมู่บ้านหมูลุงจึงขายดีสามารถตกลงราคากับคนซื้อได้  

Continue Reading

18 May2016

น้ำพริกข่า ผักนึ่ง เน้อข้าวเหนียว

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

namprikkhaa maesord 1

 

อาหารต้อนรับแขกในงานสุดพิเศษ ที่ทำให้คนกินไม่อยากลุกจากที่นั่ง ในงานบุญบ้านฉันนอกจากลาบเมืองแล้ว น้ำพริกข่า ผักนึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูชูโรง เป็นการพบกันที่ลงตัวของน้ำพริกกับผักพื้นบ้านนึ่งมีทั้งรสหวาน รสขม มีกลิ่นหอมของผักบ้านๆหลายชนิด เมื่อเจอกับความหอมของน้ำพริกข่า กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ นุ่มลิ้น ช่างเป็นสวรรค์บ้านนาจริงๆ 

 

ช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมาของปีนี้ แม่จึงไม่พลาดที่จะเตรียมผักพร้อมน้ำพริกข่า ไว้ต้อนรับลูกหลานและญาติที่จะมารดน้ำดำหัว ผักพื้นบ้านที่เข้ากับน้ำพริกข่า เช่น ชะอม ผักหนาม แคนา ถั่วแปบ ผักเสี้ยว แล้วก็กระหล่ำและแตงกวา ปีนี้ลุงปลูกกระหล่ำปลอดสาร (โดยปลูกจำนวนน้อยและผสมกับผักอื่นๆ นั่งส่องไฟจับหนอนทุกคืน ประณีตมั้ยคะ) แม่จึงจับจองไว้หลายหัว เนื้อแน่น หวานเชียว นึ่งด้วยกันทั้งหมด ยกเว้น แคนาจะนำไปต้มและผัดน้ำมันเล็กน้อย ส่วนแตงกวากินสดเช่นที่อื่นๆ ไม่นึ่งนะคะ นางรองคือผักนึ่ง ส่วนนางเอกคือน้ำพริกข่า พระเอกคือข้าวเหนียว ว่าแล้วเรามาลงมือทำกันเลยค่ะ

Continue Reading

10 May2016

แกงฟักขี้หมู อาหารรับโลกร้อน

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

fakkeemoo1

ฉันว่าธรรมชาติช่างรังสรรอาหารที่เหมาะสมให้กับมนุษย์ มีผักที่สามารถเก็บไว้ได้นามเป็นปีๆ ให้เราได้มีอาหารกินตลอดปีโดยเฉพาะช่วงฤดูร้อนที่แล้งจนปลูกอะไรไม่ได้อย่างฟักขี้หมู หรือฟักเขียว ไม่รู้ด้วยเหตุว่าเปลือกหนาและมันเงาหรือไม่ที่ทำให้ฟักขี้หมูเก็บได้นานข้ามปี และยังคงรสชาติความสดได้เหมือนเดิม ทั้งมีฤทธิเย็นกินคลายร้อนภายในได้ดีทีเดียว ช่างเป็นผักที่มหัศจรรย์จริงๆ

ฟักขี้หมู เป็นภาษาเรียกฟักลูกกลมๆ ของคนบ้านฉัน อาจจะเป็นเพราะเมล็ดอาจติดมาในเศษอาหารที่ให้หมูกิน เมื่อหมูถ่ายมูลออกมาเมล็ดยังคงสามารถขยายเผ่าพันธุ์ได้ต่อ คนจึงเรียกว่าฟักขี้หมู แต่ไม่ยักจะเรียกเมล็ดอื่นๆ ที่ติดมากับมูลหมู ฉันเคยมีประสบการณ์เอาขี้หมูไปใส่ต้นไม้เห็นมีเมล็ดหลายอย่างงอกออกมา เช่น พริก มะเขือ และอีกหลายอย่าง แข็งแรง กว่าที่เราปลูกซะอีก 

ฟักขี้หมูเหมาะเป็นอาหารในฤดูร้อน เพราะมีฤทธิเย็น รสออกหวานนิดๆ เนื้อแน่นไม่ยุ่ย ลูกกลมอ้วนโต บ้านฉันเวลาจะแกงฟัก จะพูดเล่นกับเพื่อนบ้านว่าวันนี้จะเชือดหมูแล้ว จะแบ่งให้ เพราะลูกหนึ่งไม่ต่ำกว่า 2 กิโลกรัม หนักสุดถึง 8 กิโลกรัม ผ่าที่กินได้หลายบ้าน แม่จะผ่าเป็นชิ้นแจกจ่ายตามเพื่อนบ้านและญาติช่วยกันกิน ทำได้หลายเมนู ทั้ง ต้มหรือนึ่งกินกับน้ำพริกข่า ผัดใส่ไข่ แกงใส่ถั่วเขียว หรือใส่ไก่บ้าน แกงจืด วันนี้ฉันจะพาแกงแบบแม่สอดให้เข้ากันต้องใส่ไก่บ้าน แต่วันนี้ไม่มีไก่บ้านใส่กระดุกหมูแทนก็อร่อยไม่แพ้กัน

Continue Reading

07 Apr2016

แกงผักขี้หูด

Written by วรันธรณ์ แก้วทันคำ.

kang pakkheehod01

 

เข้าสู่ฤดูหนาว ฉันรอคอยผักเมืองๆ รสอร่อยเฉพาะตัวที่ของฤดูนี้ออกมาให้ลิ้มรสอีกครั้ง การรอคอยอย่างโหยหา ช่างเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของอาหารตามฤดูกาล การกินอาหารตามฤดูกาลทำให้รู้สึกมีพลังชีวิตอย่างประหลาด 

 

ฤดูหนาวปีที่แล้วฉันปลูกกระเทียม และหอมแดง แล้วไม่ลืมหย่อนเมล็ดผักชี และผักขี้หูดลงข้างๆ แปลงเลียนแบบวิถีการปลูกพืชหลังนาของพ่อแม่เท่าที่จำความได้สมัยเด็ก พอหลังเกี่ยวข้าวเสร็จ ชาวนาจะตัดตอซัง ปลูกหอม กระเทียม พร้อมหว่านผักชี ผักกาดจ้อนและผักขี้หูดรอบแปลงปลูกกระเทียมในช่วงกลางเดือน พ.ย. พอปลายเดือน ธ.ค. ผักเหล่านี้ก็ออกดอกผลให้กินกันแทบไม่ไหว ได้ปันให้บ้านใกล้เรือนเคียง และญาติพี่น้องอย่างภูมิใจ

 

ผักขี้หูด เรียกตามลักษณะของฝักที่จะเป็นตุ่มๆ ตลอดทั้งฝัก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าผักเปิ๊ก ชอบอากาศเย็น จึงนิยมปลูกผักนี้ในฤดูหนาว  ขยายพันธุ์โดยใช้เมล็ด ยอดและฝักสดมีรสเผ็ดและฉุนเล็กน้อยคล้ายมัสตาร์ด ได้รับฉายาว่าเป็นวาซาบิเมืองไทย แต่ถ้าสุกแล้วจะรสหวานนิดๆออกกลมกล่อม

Continue Reading

More Articles ...

  • หน่อไม้คั่วกระทิ
  • ส้าบ่าเขือแจ้
  • แกงดอกผักปั๋ง
  • แกงอุ๊บไก่บ้าน
  • Start
  • Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • Next
  • End
KA Facebook Fanbox 1.1

ThaiPan

  • ผลการสุ่มตรวจผักประจำปี 2563 ของไทยแพน ตอกย้ำว่าผักไฮโดรโปนิกส์ไม่ได้ปลอดภัยกว่า
  • ข่าวร้ายปลายปี 2563 ไทยแพนพบผักผลไม้ 58.7% พบสารพิษตกค้างเกินมาตรฐาน
  • ไทยแพน..ร้องสอดเพื่อค้านซินเจนทาฟ้องเลิกพาราควอต

มูลนิธิชีววิถี(BioThai)

  • เก็บพันธุ์พืชไปปลูกต่อคืออิสรภาพของเกตรกรรายย่อย
  • จากข้าว/มัน/ไก่ สู่..สวรรค์ของผลไม้เมืองร้อน
  • เปิดโปง UPOV ปกปิดภาวะพึ่งพาในอุตสาหกรรมเมล็ดพันธุ์ของเวียดนาม

why food4change

เรื่องล่าสุด

  • ปลูกผักยืนต้น ดักฝุ่นPM2.5
  • ตลาดสด ตลาดนัด ความสำคัญต่อปากท้องของคนไทย
  • ปักหมุดตลาดเขียว ตลาดที่ไว้ใจใกล้บ้าน(กรุงเทพฯ - ปริมณฑล)
  • 5 เรื่องน่ากลุ้มใจในผลตรวจผัก-ผลไม้ ปี62 ของไทยแพน
  • ซีอิ๊วใบหม่อน เครื่องปรุงปลอดภัย ทำได้เอง

เรื่องนิยม

  • วิจัยเสี่ยงมะเร็ง!ผัก‘ไฮโดรโปนิก’เหตุใส่ปุ๋ยหนักมือ
  • ปลูกผักสวนครัว ทำเองได้ไม่ยาก
  • ปลาร้าสับ(ผัด)
  • ทำเส้นขนมจีน 3 สูตรเด็ด แบบมืออาชีพ
  • ถั่วมะแฮะ พืชที่มีค่ามากกว่าบำรุงดิน

web logo 60x49xlogo foodresouce
สนับสนุนโดย..แผนงานขับเคลื่อนความมั่นคงทางอาหารเพื่อสังคม

Powered by Colorpack Creations Co.,LTD.
  • หน้าบ้าน
    • เกี่ยวกับเรา
    • FB@food4change
    • แผนผังเว็บไซต์
  • กิจกรรมของเรา
    • ข่าวกิจกรรม
    • เก็บเรื่องมาเล่า
    • เก็บข่าวมาฝาก
    • เก็บภาพมาฝาก
  • สื่อรณรงค์
    • รายการเชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก
    • น้ำพริกเปลี่ยนโลก
    • นิทรรศการ/แผ่นพับ
    • ทำกินเองแบบสบายกระเป๋า โดย เชฟกัสซี่ อังก์
    • เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 3
  • ข่าว/บทความ
    • กิจกรรมน่าไปร่วม
    • ข่าวคราวอาหารการกิน
      • ข่าวดี
      • ข่าวร้าย
    • บทความ
    • Global food movement
    • City farm
    • ถนนคนเดินช้า
    • สาระบันเทิง
      • หนังสือน่าอ่าน
      • เพลงน่าฟัง
      • หนังน่าดู
  • คอลัมนิสต์
    • ของกินบ้าน ๆ
      • ครัวใบโหนด คาบสมุทรสทิงพระ
      • ครัวกินดีมีสุข พัทลุง
      • ผักดองของอร่อย
      • อาหารพื้นเมืองรสมือแม่(แม่สอด)
      • เมนูจากอ่าวพังงา
      • บ้านอื่น บ้านใกล้ บ้านไกล
    • Cook It Yourself
      • แม่สาย
      • แก้วตา ลักปลาแดก
      • นิมล
      • น้าโรจน์
      • คุณเชฟรับเชิญ
    • ปลูกความหลากหลายให้งอกงาม
    • คนช่างเลือก
  • หาของกิน
    • Growing Diversity Shop&cafe by Food4change
    • ตลาดเขียว ตลาดเกษตรกร
  • ติดต่อเรา