ผักกุ่ม ใบ มีรสขม แก้ไข้ตัวร้อน ขับเหงื่อ เจริญอาหาร แต่ในกิ่งและใบผักกุ่มสารไฮโดรเจนไซยาไนด์เป็นพิษ ไม่ควรใช้รับประทานสดๆ คนไทยแทบทุกภาครู้จักกินผักกุ่ม โดยการเก็บยอดอ่อน ดอกอ่อน มาดอง ซึ่งจะทำให้ความเป็นพิษหายไป ก่อนจึงนำมากินกับน้ำพริกหรือนำไปปรุงเป็นกับข้าวอย่างอื่น ไม่ก็ต้มจิ้มน้ำพริก เผากินกับลาบปลา

ผักกุ่มมีสองชนิดคือผักน้ำ

ผักกุ่มน้ำเป็นไม้ยืนต้น ผลัดใบ ชอบขึ้นใกล้น้ำ ลำต้นคดงอและแตกกิ่งต่ำ ใบ แตกเป็นใบย่อย 3 ใบ ตัวใบรูปหอก ขอบขนาน เหมือนต้นผักกุ่มบก แต่ใบแคบกว่า ปลายใบแหลม ดอก ออกเป็นช่อกระจายตามยอดใบหรือซอกใบ เมื่อเริ่มออกดอกจะเป็นสีเขียวแล้วค่อยๆ กลายเป็นสีขาวหรือขามอมเหลือง เกสรตัวผู้สีม่วง ก่อนออกดอกจะผลัดใบ และผลิดอกพร้อมกับผลิใบใหม่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผล กลมรี สีนวล ผิวแข็ง ภายมีเมล็ดกลมๆ เล็กๆ สีน้ำตาลเข้มรูปเกือกม้าจำนวนมาก

และช่วงนี้(กุมภาพันธ์-มีนาคม) ผักกุ่มแตกยอดอ่อนดอกอ่อนสะพรั่ง ขับรถออกต่างจังหวัดช่วงนี้ถ้ามองไกลๆ เห็นพุ่มไม้ออกดอกสีเขียวอ่อนไกลๆ นั่นแหละค่ะต้นผักกุ่ม และถ้าหากได้ไปเดินตลาดนัดตามต่างจังหวัด ท่านจะพบแม่ค้าแม่ขายนำผักกุ่มดองมาใส่ถุงขายกันทั่วไป ลองซื้อหามาชิมกันได้