"แป้งเท้ายายม่อม" หายาก ทำไม่ยาก

tacca1

 

เมื่อวันที่ 9 เมษายน 2559 ที่ผ่านมา กลุ่ม Heart Core Organic "อินทรีย์ที่กลางใจ" คราวนี้เค้าสัญจรไปที่มูลนิธิเพื่อเด็กพิการ นอกจากมีข้าวของมาแลกเปลี่ยนแบ่งปันกัน คราวนี้ยังมีเรื่อง "มันมันส์" โดยพี่ต่าย-ศรินยา คำพิลา กับพี่ชัย-ศักดิ์ชัย ชาตาดี จากเครือข่ายวนเกษตรฯ ฉะเชิงเทรา ผู้ซึ่งสะสมพันธุ์มันพื้นบ้านและสะสมความรู้ต่างๆ เกี่ยวกับมันพื้นบ้านมากมายมาถ่ายถอดสู่กันฟังและสาธิตวิธีทำ "แป้งท้าวยายม่อม" ซึ่งคนไทยรู้จักชื่อกันดี แต่น้อยคนจะรู้ว่าจริงๆ แล้วคืออะไร ทำมาจากอะไร 

 

ก่อนอื่นเรามารู้จักต้นเท้ายายม่อมที่มีหัวและนำมาทำแป้งกันก่อนดีกว่าค่ะ (ถ้าไปค้นหาข้อมูลจะพบพืชอีกชนิดที่ชื่อ “ไม้เท้ายายม่อม” เป็นไม้ยืนต้นซึ่งเป็นคนละอย่างกันและคนก็มักสับสน) ต้นเท้ายายม่อมเป็นพืชล้มลุกอายุหลายปี ที่เรียกว่าอายุหลายปีเพราะมีหัวใต้ดินที่จะงอกขึ้นมาเป็นต้นใหม่ พุ่มใบที่เราเห็นสูงได้ถึง 1.5 เมตร  ส่วนหัวใต้ดินที่เราจะใช้ทำแป้ง ลักษณะของหัวถ้าไม่ใหญ่มากจะคล้ายมันฝรั่ง ถ้าใหญ่จะกลมแบน ขนาดของหัวก็ขึ้นอยู่กับอายุและความอุดมสมบูรณ์ อย่างหัวที่เราจะเอามาทำแป้งวันนี้ค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กาลงประมาณ 13-14 เซนติเมตร ผิวสีน้ำตาลค่อนข้างบาง เนื้อในหัวเป็นสีขาวใส ขยายพันธุ์ได้ทั้งเมล็ดและการแยกหัว  

Continue Reading

แกงคั่วมะขามเทศ

kaeng makamtes1

วันก่อนชวนทำขนมมะขามเทศไปแล้ว วันนี้เรามาลองทำแกงคั่วมะขามเทศกันดูบ้าง มะขามเทศจะมี 2 รสคือมะขามเทศมันและมะขามเทศฝาด มะขามเทศมันนิยมกินเป็นผลไม้ แต่มะขามเทศฝาดนิยมนำมาทำกับข้าวหรือทำขนม เค้าบอกว่าคนอีสานนิยมนำมะขามเทศฝาดไปแกงส้ม หรือตำส้มแบบมะละกอ (ยังไม่เคยกินว่าจะทดลองทำกินดูบ้าง) สรรพคุณของมะขามเทศคือมีแคลเซียมสูงช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน  มีวิตามินเอช่วยในเรื่องการมองเห็น มีวิตามินบี 1 บำรุงประสาทและสมอง  และยังช่วยเรื่องระบบขับถ่ายเพราะมีเส้นใยอาหารสูง 

แกงคั่วมะขามเทศเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคกลาง แม่เคยแกงให้กินตั้งแต่สมัยเด็กๆ ทุกฤดูกาลของมะขามเทศจะต้องได้กินทั้งแกงคั่วและขนม ไม่เคยพลาด แต่มาระยะหลังๆ พอเราโตขึ้น  เรียนจบ มาทำงานในเมือง ก็ไม่ค่อยได้กินสักเท่าไหร่ ร้านข้าวแกงในเมืองก็ไม่เคยเห็นร้านไหนเค้าแกงขายกัน  ก็ไม่รู้ว่าเป็นเพราะเค้าทำไม่เป็นหรือไม่รู้จักว่าสามารถนำมาทำกับข้าวได้ ยิ่งขนมมะขามเทศไม่ต้องพูดถึงหากินที่อื่นไม่ได้จริงๆ จะเห็นมีก็แต่มะขามเทศมันที่วางขายกันในราคาแพงลิบ  แต่ตอนนี้รู้แค่ว่าถ้าอยากกินแกงคั่วก็ต้องทำกินเอง…งั้นอย่ารอช้ามาช่วยเป็นลูกมือหน่อยเถอะค่ะ

Continue Reading

ของกินบ้านๆ

แกงผักขี้หูด07 Apr 2016 06:59 - วรันธรณ์ แก้วทันคำแกงผักขี้หูด   เข้าสู่ฤดูหนาว ฉันรอคอยผักเมืองๆ รสอร่อยเฉพาะตัวที่ของฤดูนี้ออกมาให้ลิ้มรสอีกครั้ง การรอคอยอย่างโหยหา ช่างเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของอาหารตามฤดูกาล การกินอาหารตามฤดูกาลทำให้รู้สึกมีพลังชีวิตอย่า...
หน่อไม้คั่วกระทิ 16 Mar 2016 04:18 - วรันธรณ์ แก้วทันคำหน่อไม้คั่วกระทิ ขอส่งท้ายฤดูฝนด้วยเมนูจากหน่อไม้ อาหารรสเลิสที่หลายๆ คนชอบ หน่อไม้ทำได้หลายเมนู ซึ่งแต่ละภาคสร้างสรรเมนูแตกต่างกันไปจนแทบจะนับเมนูกันไม่ถ้วน ฉันว่าหน่อไม้เป็นของขวัญธรรมชาติ ถ้ามีป่าก็มีอาหาร หน่อไม...

cook it yourself

แกงคั่วมะขามเทศ20 Apr 2016 05:30 - แม่สายแกงคั่วมะขามเทศ วันก่อนชวนทำขนมมะขามเทศไปแล้ว วันนี้เรามาลองทำแกงคั่วมะขามเทศกันดูบ้าง มะขามเทศจะมี 2 รสคือมะขามเทศมันและมะขามเทศฝาด มะขามเทศมันนิยมกินเป็นผลไม้ แต่มะขามเทศฝาดนิยมนำมาทำกับข้าวหรือทำขนม เค้าบอกว่าคน...
Biscuit ผักเซียงดา18 Apr 2016 09:45 - ป้าแอนBiscuit ผักเซียงดา   บิสกิต(Biscuit) ขนมปังกรอบ สำเร็จรูปมักจะมีส่วนประกอบของมาการีนที่นอกจากจะราคาถูกกว่าเนยแท้ๆ แล้วยังช่วยไม่ให้ของอบเหม็นหืนง่ายๆ แต่เป็นไขมันที่ไม่ค่อยดีต่อสุขภาพค่ะ  เชฟน้อยกินเปลี่ยนโ...

ไม่บอกไม่ได้แล้ว

สารกำจัดศัตรูพืชที่อ้างว่าปลอดภัย...08 Sep 2015 05:17 - adminสารกำจัดศัตรูพืชที่อ้างว่าปลอดภัย อองเดร ช่วยทำเรื่องยากให้เป็นเรื่องเข้าใจได้ ด้วยการอ่านงานวิจัยทาง "วิทยาศาสตร์" ที่รับรองความปลอดภัยของการใช้สารเคมีสังเคราะห์กำจัดศัตรูพืช งานวิจัยว่าด้วยอันตรายของสารกำจัดศัตรูพืชและจ...
แกงส้มจากป่านาเลเมืองพัทลุง...28 Apr 2015 06:37 - Food4changeแกงส้มจากป่านาเลเมืองพัทลุง "แกงส้ม จากป่า นา เล เมืองพัทลุง" เป็นหนังสือลำดับที่ 2 ของโครงการกินดีมีสุข จ.พัทลุง คาดหวังว่าท่านจะตื่นตาตื่นใจไปกับรสส้มต่างๆ ที่ไม่นึกว่าจะมีมากมายอย่างนี้ เราช่างรุ่มรวยในรสชาติเกินกว่าเราเองจ...

คนช่างเลือก

รสเปรี้ยวพื้นบ้านหลากหลาย...04 Sep 2014 05:01 - admin_kรสเปรี้ยวพื้นบ้านหลากหลาย   ตั้งแต่เทศกาลกินเปลี่ยนโลกครั้งที่ 2 “เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม” กินเปลี่ยนโลกมีความตั้งใจอยากแนะนำ เชิญชวน ให้ทุกท่านที่สนใจสุขภาพ ชื่นชมรสชาติหลากหลาย เป็นธรรมชาติ หันมากินรสเปรี...
ว่าด้วยเรื่อง "น้ำมัน" สำหรับทำกับข้าว...29 Aug 2014 06:28 - admin_kว่าด้วยเรื่อง ประดาน้ำมันพืชต่าง ๆ  ที่เรากินกัน หลัก ๆ ประกอบด้วยกรดไขมันสองชนิดคือ กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fatty Acid:SFA) กับไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturead Fatty Acid: UFA) แล้วไอ้ไขมันไม่อิ่มตัวเนี่ยยังแ...

City Farm

Noocity GrowBed กระถางผักดูแลตัวเอง17 Mar 2015 03:49 - ---Noocity GrowBed กระถางผักดูแลตัวเอง  ไอเดียของการปลูกผักกินเองภายในบ้านเริ่มได้รับความนิยมมากทั้งในไทยและต่างประเทศ ไปดูกระถางปลูกผักสำหรับบ้านพื้นที่น้อย ซึ่งสามารถรดน้ำและดูแลผักให้เราได้นานถึง 3 สัปดาห์ด้วยกัน แปลงปลูกผัก D.I...
รูต การ์เด้น แปลงผักกลางกรุง ย่านธุรกิจ28 Jan 2015 04:08 - ชุติมา สิริทิพากุล tan.error@hotmail.comรูต การ์เด้น แปลงผักกลางกรุง ย่านธุรกิจใจกลางเมือง ยิ่งย่านธุรกิจ ที่อยู่อาศัยอย่าง *ทองหล่อ* การจะหาพื้นที่สีเขียวสักแห่งไม่ใช่เรื่องง่ายเลย (วรุตม์ บุณฑริก) ทว่าตอนนี้ผู้คนที่ทำงานย่านทองหล่อหรือใครที่ผ่านไปแถวนั้นอาจจะเห็นส...

Global Food Movement

เรือแห่งสรรพรส On board Ark of Taste...02 Oct 2015 03:41 - adminเรือแห่งสรรพรส On board Ark of Taste “เหมือนกับโดนน้ำท่วมซัดพัดหาย อาหาร และรสชาติอันหลากหลายของมัน ที่ชุมชนต่าง ๆ สั่งสมกันมา ถูกชะล้างหายไปในกระบวนการอุตสาหกรรมเกษตร การสร้างมาตรฐานรสชาติ และระบบค้าโลก นี่คือการเปลี่ยนแปลงการกิ...
ชุมชนผู้ประกอบการแนวใหม่ใน UK...21 Sep 2015 07:39 - adminชุมชนผู้ประกอบการแนวใหม่ใน UKCambridge CropShare, based at Willow Farm in Lode, Cambridgeshire, is part of the Community Supported Agriculture network. Photograph: Cambridge CropShare  เดอะการ์เดี้ยน สรุป 5 กิจการแนวใหม่ในป...

ทำอาหารกินเองแบบสบายกระเป๋า